RECEPTEN MET MOSSELEN

Recepten met Mosselen

Gegratineerde mosselen

Voor 4 personen
Ca. 15 minuten bereidingstijd

•    1 kilo gekookte mosselen in de schelp
•    Vergemalen peper
•    Zout
•    Nootmuskaat
•    1 teentje knoflook uit de pers
•    1 fijngehakt uitje
•    1 eetlepel zeer fijngehakte peterselie
•    50 gram gesmolten boter
•    Citroensap
•    2 eetlepels geraspte kaas

Was de mosselen en zoek ze uit: verwijder kapotte exemplaren en mosselen die wijd openstaan. Leg de mosselen in een grote pan en voeg een scheutje droge witte wijn toe. Let het deksel op de pan, breng het vocht aan de kook en kook de mosselen 5 tot 8 minuten tot ze allemaal open en gaar zijn. Schud de mosselen tussentijds even op. Verwijder van iedere mossel een schelp. Leg de mosselen in een platte ovenschaal. De gesmolten boter, nootmuskaat, ui, knoflook, citroensap en peper en zout toevoegen. Strooi de peterselie en de kaas over de mosselen. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Laat de mosselen onder de voorverwarmde grill goudbruin en warm worden. Wat stokbrood of frites maken dit gerecht compleet.

Mosselen uit de Normandische keuken

Hoofdgerecht voor 2 personen
Ca. 20 minuten bereidingstijd

•    2 kilo mosselen
•    1 wortel
•    1 prei
•    4 takjes peterselie
•    2 takjes selderij
•    50 gram boter
•    2 laurierblaadjes
•    2 dl. Droge witte wijn
•    1 bekertje crème fraîche

Was de mosselen in een ruime hoeveelheid koud water en laat de uitlekkern. Was wortel, prei, peterselie en selderij, schud groenten en kruiden goed droog en hak ze grof. Verhit de boter in een grote pan. Doe groeten en kruiden bij de boter en fruit ze onder voortdurend omscheppen tot ze beginnen te kleuren. Doe nu mosselen en laurierblaadjes erbij en giet de wijn over de mosselen. Zet het deksel op de pan en breng de inhoud op hoog vuur aan de kook. Schud de mosselen regelmatig om en kook ze in vijf tot tien minuten gaar, tot alle schelpen geopend zijn. Zet een vergiet in een andere pan. Doe de mosselen meet kookvocht over in het vergiet. Vermeng de crème fraîche met het opgevangen vocht en breng dit al roerend aan de kook. Laat saus op hoog vuur inkoken, tot deze enigszins begint te binden. Breng de saus zo nodig op smaak met zout en peper. Doe warme mosselen in een ruime voorverwarmde schaal en schenk de saus erover.

Basisrecept mosselen

•    2 kilo mosselen
•    1 ui
•    1 laurierblaadje
•    1 gesneden prei
•    Een paar takjes selderie
•    1 gesneden wortel (of kant-en-klare mosselgroenten)
•    Peper
•    Een scheutje droge witte wijn of water.

Was de mosselen en controleer of er geen wijd openstaande exemplaren tussen zitten. Leg de groenten onderin een mosselpan en daarop de mosselen. Strooi er peper over en voeg een scheutje droge witte wijn of water toe. Doe het deksel op de pan, zet het vuur hoog zodat de mosselen snel koken. Als het kokende vocht opkomt, even het deksel oplichten en omschudden. Dat kan wel 2 á 3 keer nodig zijn. De mosselen zijn klaar als alle mosselschelpen openstaan. Serveren met stokbrood, sausjes, salade en frites.

Spaghetti de Mare

Hoofdgerecht voor 4 personen
Ca. 25 minuten bereidingstijd

-    1 ui
-    15 gram boter
-    1 theelepel milde kerriepoeder
-    1 dl gezeefde tomaten
-    1 visbouillontablet
-    Zout
-    Peper
-    2 kg mosselen
-    350 gram spaghetti
-    1 eetlepel fijngehakte basilicum
-    1 dl Room Culinair

Pel en snipper de uit en bak deze in de boter in een grote diepe pan in ca. 3 tot 5 minuten glazig. Voeg het kerriepoeder toe en bak het een minuutje mee. Voeg de gezeefde tomaten toe, breng de saus aan de kook en laat deze 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg de schoongemaakte mosselen toe aan de saus en laat de mosselen met de deksel op de pan gaar worden in 5 tot 8 minuutjes.
Kook ondertussen de spaghetti in ruim kokend water met een snufje zout gaar. Afgieten.
Meng de spaghetti met de room, de basilicum en de tomatensaus met de mosselen

Italiaanse mosselsoep met pestosaus en basilicum

Voorgerecht voor 4 personen
Ca. 25 minuten bereidingstijd

-    200 gram gekookte mosselen
-    1 ui
-    2 stengels bleekselderij
-    25 gram boter
-    3 eetlepels bloem
-    1 ½ visbouillontablet
-    1 dl slagroom
-    2 eetlepels pestosaus (Italiaanse basilicumsaus)
-    1 eetlepel verse fijngesneden basilicum (of uit de diepvries van Darégal)

Pel en snipper de ui. Was de bleekselderij en snijd de selderij in dunne boogjes. Smelt de boter in een diepe pan en bak hierin de ui met de bleekselderij glazig (ongeveer 5 minuutjes). Roer de bloem erdoor en laat het mengsel in minuutje zachtjes pruttelen. Voeg er al roerend beetje bij beetje 8 dl water aan toe en breng de soep aan de koek.
Voeg de bouillontabletten toe en roer tot ze zijn opgelost. Koek de soep 10 minuten op een matig vuur. Voeg een paar minuten voor het opdienen de mosselen, de helft van de slagroom en de pestosaus toe. Verdeel de rest van de slagroom over 4 soepkoppen, schep de soep erover en strooi de basilicum erover.