RECEPT V/D MAAND

2012 - Marlijn steak met salsa

Marlijn - Marlijn is een vette vis met stevig vlees. Een smaaksensatie! Lijkt een beetje op tonijn.

Ingrediënten (voor 2 personen)
2 fijngesneden sjalotjes
2 tomaten; geschild, ontdaan van zaden en in kleine stukjes gesneden
Stukjes verse gember van 2 cm; geschild en fijngesneden
1 rode peper, van de zaadjes ontdaan en in kleine stukjes gesneden
2 steeltjes koriander, fijngehakt
geraspte schil en sap van 1 citroen
2 Marlijn steaks
(nieuwe) aardappeltjes

Bereidingswijze:
1. Meng voor het maken van de salsa de sjalotjes, tomaten, gember, rode peper, koriander, de geraspte schil en het sap van de citroen en laat dit mengsel 20 minuten staan om smaak en geur te laten versmelten.
2. Verhit een grillpan en bak de Marlijn 5 à 6 minuten aan iedere kant. Bak de steaks niet te lang anders worden ze taai.
3. Serveer het gerecht met (nieuwe) aardappeltjes en partjes citroen

Bereidingstijd:
ongeveer 40 minuten

2012 - Gekookte mosselen met garnituur

Mosselen - weekdier, gekweekt; leven vastgezet op banken van zanderig slib, palen en rotsen of kunstmatige stellages. De mossel is een plaatkieuwig weekdier. Zeemosselen zijn ovaal, donkerblauw tot blauwviolet. In de maanden april, mei en juni is een vangstverbodd vanwege voortplanting.

Ingrediënten
mosselen (1kg p/p)
100 gram prei
1/2 ui
droge witte wijn
olie
een grote pan met deksel of speciale mosselpan
dressing
mayonaise
diverse sausjes, zoals; rémoulade-, knoflook-, bieslook-, cocktailsaus. Deze zijn zelf te maken maar ook in potjes of flesjes te koop.
Kruiden en specerijen (kervel / peterselie)
afwerkgarnituur zoals grove patat of wedges (met schil), anders (voorgebakken) stokbrood met kruidenboter, citroen.
eventueel een frisse salade naar keuze

Bereidingswijze:
Maak de sausjes gereed. Maak de salade zover klaar dat er alleen nog een dressing op moet. Het stokbrood bakken in de voorverwarmde oven volgens aanwijzing. Was de mosselen. Beschadigde en bovendrijvende exemplaren verwijderen. Snijd de ui in kleine blokjes. Maak de prei schoon (alleen de pijp van de prei gebruiken) en snijd deze in kleine stukjes. De prei wassen en uit laten lekken. De ui en de prei in weinig olie in de pan laten zweten (niet kleuren). Afblussen met een scheut witte wijn. Doe hierop de mosselen. Sluit de pan af met de deksel. Plaats de pan op hoog vuur. De stoom die ontstaat, maakt de mosselen gaar. Na een paar minuten kijken of de schelpen open zijn gegaan. Zo ja; dan zijn ze gaar. Serveren in een schaal of in dezelfde pan. Snijd het stokbrood en zet de salade in verschillende schaaltjes op tafel. U kunt de dressing naar wens gebruiken.

Bereidingstijd
ca. 20 minuten

2012 - Gegrilde tonijn op een oosterse salade

Tonijn - komt voor in alle tropische en gematigde zeeën; Atlantische, Indische Oceaan en Pacific. Dankzij importen is tonijn gedurende het hele jaar verkrijgbaar. Verschillende soorten op de Nederlandse markt zijn geelvintonijn (yellowfin) en blauwvintonijn (bluefin). Tonijn wordt zowel gerookt als vers en diepgevroren verkocht.

Ingrediënten:

4 moten tonijnfilet van 125 gram
3 eetlepels Japanse sojasaus
250 gram sperziebonen
5 eetlepels (roerbak)olie
1 citroen
1 rode peper
2 bosuitjes
75 gram waterkers
150 gram worteljulienne of geraspte wortel
4 eetlepels seroendeng


Bereidingswijze
Wrijf de tonijnmoten in met 1 eetlepel sojasaus en 2 eetlepels (roerbak)olie en laat ze 10 minuten liggen. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Kook de sperziebonen in een pan met ruim water en wat zout in 8 minuten beetgaar. Spoel ze af in een zeef onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken. Boen de citroen schoon en rasp er 1/2 eetlepel schil af en pers de citroen uit. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper in dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Verwijder de grove takjes uit de waterkers. Klop in een slakom de citroenrasp en het citroensap met 2 eetlepels sojasaus en 3 eetlepels (roerbak)olie. Schep de sperziebonen, rode peper, bosui, worteljulienne en waterkers door de dressing. Laat een grillpan goed heet worden en rooster de tonijnfilet in 6-8 minuten mooi bruin en van binnen nog rose. Keer de tonijn pas als de geroosterde kant vanzelf van de ribbels loslaat. Verdeel de salade over vier borden, strooi seroendeng erover en leg de tonijn er boven op. Lekker met mie of maanbrood

Tip:
Vervangende vissoort: Botervis, Zwaardvis

Bereidingstijd
ca. 25 minuten